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„Risi e Bisi“-Salat mit Reis + Kokos Nudeln und Miesmuscheln

„Risi e Bisi“-Salat mit Reis + Kokos Nudeln und Miesmuscheln

Preparation

  1. Für den Salat Schinken würfeln. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
  2. Für das Dressing alle Zutaten homogen verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Für die Muscheln diese kalt abwaschen und nicht geschlossene entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchelgrün in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
  4. Gemüse kurz in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Puderzucker darüber streuen, kurz mitbraten. Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen und abgedeckt 4 Min. köcheln lassen, bis sie sich öffnen.
  5. Währenddessen für den Salat Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
  6. Zutaten für den Salat mit dem Dressing mischen und abschmecken. Muscheln abgießen, geschlossene aussortieren und geöffnete mit Petersilie mischen.
  7. „Risi e Bisi“-Salat mit Parmesanspänen bestreut zu Miesmuscheln servieren.
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Ingredients [für 4 Personen]

Für den Salat

  • 250 g Seitz glutenfrei Reis + Kokos Nudeln
  • 200 g gekochter Schinken
  • ½ Bund Basilikum
  • 1 rote Zwiebel
  • 250 g Erbsen, blanchiert
  • Parmesanspäne zum Bestreuen

Für das Dressing

  • 150 ml Seitz glutenfrei Gemüsebrühe
  • 2 TL Senf
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 4 EL mildes Olivenöl
  • 2 TL Kokosblütensirup
  • Salz, Pfeffer

Für die Muscheln

  • 1 kg Miesmuscheln
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Fenchelgrün
  • ¼ Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Puderzucker
  • 500 ml Weißwein

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