Mehlkunde

Reine Mehle - Einfach selbst mischen

Die reinen Mehle eignen sich perfekt um eigene Mehlmischungen zusammenzustellen oder auch um eine fertige Mehlmischung aufzupeppen. Die verschiedenen Sorten eignen sich für unterschiedliche Teigarten und sind in dieser Übersicht mit den wichtigsten Eigenschaften aufgeführt.

TEFF MEHL
> Dunkles Vollkornmehl
> Herzhafter Geschmack
KOKOS MEHL
> Spezialmehl
> Süßlicher Geschmack
TIGERNUSS MEHL
> Spezialmehl
> Süßlicher, nussiger Geschmack
BANANEN MEHL
> Stärkemehl
> Leichter Kochbananen-Geschmack (nicht süß)
SÜSSKARTOFFEL MEHL
> Stärkemehl
> Süßlicher Geschmack
HAFER MEHL
> Helles Vollkornmehl
> Getreidiger Geschmack

Alle Produkte finden Sie in unserem Online Shop.

Hier gibt's die Infos zum Download. 


Herstellen von Mehlmischungen

Beim Zusammenstellen einer eigenen glutenfreien Mehlmischung aus reinen Mehlen können unerwünschte Zutaten, wie zum Beispiel versteckter Zucker oder Spuren von Allergenen, vermieden werden.

Eine glutenfreie Mehlmischung sollte immer mindestens aus drei glutenfreien Mehlen – nämlich 1 bis 2 Vollkornmehle und 1 bis 2 Stärkemehle – sowie mindestens einem Bindemittel bestehen. Für das geschmackliche i-Tüpfelchen sorgen Spezialmehle. Zusätzlich muss immer auch mindestens ein Bindemittel, wie zum Beispiel gemahlene Flohsamenschalen, Chiasamen, Leinsamen oder mehr Eier in den Teig gegeben werden.

Das ideale Mischungsverhältnis ist je nach Teigart verschieden und kann mit etwas Erfahrung auch individuell angepasst werden. Unsere Empfehlung:

 

 

Teigart       Mischungsverhältnis



Brot und Brötchen3 Teile Vollkornmehl
2 Teile Stärkemehl
+ Bindemittel



Kuchen
(z.B. Rührkuchen, Muffins)
1 Teil Vollkornmehl
2 Teile Stärkemehl
+ Bindemittel



Feingebäck
(z.B. Biskuit, Pfannkuchen)
1 Teil Vollkornmehl
3 Teile Stärkemehl
+ Bindemittel

 

                        

 

Dosierung von Bindemittel (pro 500 g Mehl)

1 TL Flohsamenschalen
oder 2 TL Xanthan
oder 1 EL Chiasamen*
oder 1 EL Leinsamen*, gemahlen

  +     20 g Pfeilwurzelstärke
oder 1 TL Guarkernmehl
oder 1 TL Johannisbrotkernmehl 


*quellen lassen

 

 

Beispiele für Mehlmischungen

Zutaten für eine helle Mehlmischung:

  • 200 g Seitz glutenfrei Hafer Mehl
  • 150 g Seitz glutenfrei Bananen Mehl
  • 50 g Seitz glutenfrei Süßkartoffel Mehl
  • 100 g Kartoffel- oder Maisstärke
  • 1 TL Flohsamenschalen, gemahlen
  • 20 g Pfeilwurzelstärke, gemahlen

 

Zutaten für eine dunkle Mehlmischung:

  • 200 g Seitz glutenfrei Teff Mehl
  • 200 g Seitz glutenfrei Bananen Mehl
  • 100 g Seitz glutenfrei Hafer Mehl
  • 1 TL Flohsamen
  • 20 g Pfeilwurzelstärke

Fertige Mehlmischungen aufpeppen

Wer sich nicht selbst ans Herstellen einer eigenen Mehlmischung wagen möchte, aber die Nase voll von Standard-Mischungen hat, kann eine fertige, glutenfreie Mehlmischung mit reinen Mehlen geschmacklich aufpeppen und/oder die Konsistenz des Teiges verbessern.

Die reinen Mehle eignen sich für unterschiedliche Teigarten und können Mehlmischungen in Rezepten bis zu einem bestimmten Anteil ersetzen. Dafür wird auf einen Teil der fertigen Mehlmischung verzichtet und durch ein reines Mehl ersetzt.

 

Teff Mehl


Gibt Brot und Brötchen einen herzhaften Geschmack, egal ob hell oder dunkel.   Bis zu 10 % einer dunklen Mehlmischung bzw. bis zu 20 % einer hellen Mehlmischung kann ersetzt werden.

 

 

Hafer Mehl


Gibt jeglichem Gebäck sowie Brot und Brötchen einen getreidigen Geschmack, auf den man bei einer glutenfreien Ernährung sonst eher verzichten muss. Bis zu 15 % einer Mehlmischung kann ersetzt werden.

 

 

Bananen Mehl


Macht jeden Teig stabiler. Bis zu 25 % einer Mehlmischung kann ersetzt werden.

 

 

Süßkartoffel Mehl


Macht jeden Teig weich und saftig. Bis zu 15 % einer Mehlmischung kann ersetzt werden.

 

 

Kokos Mehl


Gibt Gebäck und Rührteig eine süßliche Kokos-Note. Bis zu 15 % einer Mehlmischung kann ersetzt werden. Wer mehr ersetzen möchte, sollte pro 30 g Kokosmehl 1 zusätzliches Ei oder 50 g Wasser mit Bindemittel hinzufügen, damit das Ergebnis nicht trocken wird.

 

 

Tigernuss Mehl


Gibt Gebäck und Rührteig einen nussigen Geschmack. Tigernuss (auch Erdmandel genannt) ist auch für Nussallergiker geeignet und bietet sich daher ideal als Nussersatz an. Bis zu 15 % einer Mehlmischung kann ersetzt werden.