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Mais-Teff Nudel-Zucchini-Salat mit Joghurtdressing

Mais-Teff Nudel-Zucchini-Salat mit Joghurtdressing

Zubereitung

  1. Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In heißem Öl leicht braun anbraten, so dass sie noch etwas Biss haben.
  2. Paprika abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
  3. Für das Dressing alle Zutaten homogen verrühren und würzig abschmecken.
  4. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser gut bissfest garen. Anschließend abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
  5. Gemüse und Nudeln vorsichtig mischen, zum Schluss Dressing unterheben und mit Gewürzen abschmecken.
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Zutaten [für 2-3 Personen]

  • 250 g Seitz glutenfrei Mais+Teff Nudeln
  • 500 g Zucchini
  • 280 g rote, gegrillte Paprika, eingelegt
  • 2 EL Öl zum Braten

Für das Dressing

  • 125 g Joghurt
  • 1 EL mildes Olivenöl
  • 1 EL Orangensaft
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 TL Thymian, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

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