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Penne-Nudelsalat Tex-Mex mit gegrilltem Mais

Penne-Nudelsalat Tex-Mex mit gegrilltem Mais

Zubereitung

  1. Bohnen und Maiskolben abgießen, kalt abwaschen und gut abtropfen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 3 Maiskolben klein würfeln.
  2. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Maiswürfel in etwas heißem Öl kurz anbraten. Hackfleisch zugeben und goldbraun und bröselig anbraten. Gewürze und Tomatenmark hinzufügen, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Gehackte Tomaten und Bohnen zugeben, gründlich mischen und etwas einkochen.
  3. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Anschließend abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
  4. Restliche 6 Maiskolben in einer Grillpfanne in etwas heißem Öl anbraten, bis sie ein Grillmuster haben. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz, Chili-, Paprikapulver würzen.
  5. Nudeln unter die Hackfleischpfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Warm oder kalt mit Koriander und gegrillten Maiskolben drapiert servieren.

Tipp

Im Sommer statt eingemachten Maiskölbchen frische verwenden. drucken

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Zutaten [für 4 Personen]

  • 250 g Seitz glutenfrei Penne
  • 40 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
  • 9 Mini-Maiskolben, eingemacht (ca. 80 g)
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Paprika, rot
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 125 g Rinderhackfleisch
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Koriandersamen, gemahlen
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • ca. 50 ml Gemüsebrühe
  • 70 g Tomaten, gehackt
  • 1 TL Limettensaft
  • ¼ Bund Koriander, gehackt

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