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Polenta-Törtchen mit Kokos-Buttercrème und Baby-Bananen

Polenta-Törtchen mit Kokos-Buttercrème und Baby-Bananen

Zubereitung

  1. Für die Törtchen Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Polenta, Bananen Mehl, Salz und Backpulver mischen.
  3. Softdatteln mit Mineralwasser fein pürieren und mit Kokosöl und Zitronenschale zu den trockenen Zutaten geben und zu einem leicht klebrigen Teig kneten.
  4. 6 Mulden mit Kokosöl fetten, mit Teig auskleiden und im Ofen ca. 9 Min. backen, bis der Rand beginnt hellbraun zu werden.
  5. Törtchen in der Form abkühlen, bis sie stabil sind und anschließend auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.
  6. Währenddessen für die Buttercrème Maisstärke und Zucker mit etwas Sojadrink anrühren. Restlichen Sojadrink aufkochen, Stärke-Mischung zugeben und unter Rühren aufkochen.
  7. Pudding vom Herd nehmen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und kaltstellen.
  8. Kokosöl mit einem Rührgerät cremig schlagen und zimmerwarmen Pudding einrühren. Ist die Buttercrème noch zu weich zum Verarbeiten nochmals in den Kühlschrank stellen bis sie stabil ist.
  9. Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln.
  10. Buttercrème mittels Spritzbeutel in die ausgekühlten Törtchen spritzen, Bananen-Scheiben hineinstecken und mit Schokospänen bestreut servieren.
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Zutaten [für 6 Mini-Muffins bzw. Schiffchen]

Für die Törtchen

  • 15 g Seitz glutenfrei Bananen Mehl
  • 30 g Polenta
  • 1 Msp. Salz 1
  • Prise Weinsteinbackpulver
  • 30 g Softdatteln
  • 20 g Mineralwasser
  • 10 g Kokosöl
  • 1 Prise Zitronenschale, ge-rieben

Für die Buttercrème

  • 10 g Maisstärke
  • 15 g Zucker
  • 125 ml Sojadrink Vanille
  • 50 g Kokosöl, Zimmertemperatur

Außerdem

  • Kokosöl für die Form
  • 2 Baby-Bananen
  • Etwas Limettensaft 
  • Ca. 3 EL Vegane Schokospäne

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