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Rote Linsen Pasta als karibischer Salat

Rote Linsen Pasta als karibischer Salat

Zubereitung

  1. Mango schälen und vom Kern lösen. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Beides klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
  2. Pasta nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und sehr gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weiter gart.
  3. Für das Dressing Ingwer schälen, fein reiben und mit Limettensaft, Öl und Agavendicksaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 
  4. Dressing mit Pasta, Obst und Kokosraspeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Salat auf Tellern anrichten und mit Kokoschips garniert servieren.
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Zutaten [für 2-3 Personen]

  • 300 g Rote Linsen Pasta
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 50 g Kokosraspel

Für das Dressing

  • 4 cm Ingwer
  • 5 EL Limettensaft
  • 4 EL Sesamöl
  • 1-2 EL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer

  • Kokoschips zur Deko

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