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Tomate-Chili Nudeln mit Gemüse und Gewürzschaum

Tomate-Chili Nudeln mit Gemüse und Gewürzschaum

Zubereitung

  1. Für das Gemüse dieses waschen und putzen. Zuckerschoten in Rauten, Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. Zuckerschoten ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mit garen.
  2. Währenddessen für den Gewürzschaum Schalotten und Ingwer schälen und würfeln. Beides mit Gewürzen in Öl ca. 2 Min. anbraten. Mit Sekt ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen und auf ¼ einkochen. Durch ein feines Sieb gießen. Aufgefangenen Sud mit Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  3. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Anschließend abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit die Nudeln nicht weiter garen.
  4. Für den Grillkäse diesen würfeln und in Öl rundum knusprig anbraten. Für das Gemüse dieses mit Nudeln in zerlassener Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gemüse-Nudeln anrichten und mit Grillkäse garnieren. Lauwarmen Gewürzschaum mit dem Pürierstab aufschäumen und umgehend dazu servieren.
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Zutaten [für 4 Personen]

  • 400 g Seitz glutenfrei Tomate-Chili Bandnudeln

Für das Gemüse

  • 200 g Zuckerschoten
  • 300 g Blumenkohl
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Für den Gewürzschaum

  • 2 Schalotten
  • 18 g Ingwer
  • 2 EL Öl
  • 4 Kardamonkapseln
  • 1 TL Koriandersamen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sekt
  • 200 ml Sahne

Für den Grillkäse

  • 200 g Grillkäse
  • 1 EL Öl

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